Bester Kaffee » Vergleich & Test | 2024

Was den besten Kaffee ausmacht ist natürlich im wahrsten Sinne des Wortes ein ganz heißes Thema. Jeder Gaumen ist anders und daher ist die Frage nach dem besten Kaffee natürlich nicht gerade einfach und pauschal zu beantworten. Wir möchten trotzdem versuchen unseren Lesern ein paar sicherlich sehr hilfreiche Informationen an die Hand zu geben, wie man guten und hochwertigen Kaffee erkennen kann und auf welche Kriterien man bei Kaffeebohnen achten sollte.

Die Kaffeesorte
Selbstverständlich spielt die Kaffeesorte eine essentielle und ganz entscheidende Rolle wenn es um den Geschmack eines guten Kaffees geht. Der Geschmack wird – genauso wie beim Wein – ganz entscheidend durch die Kaffeesorte und die individuellen Anbaubedingungen der Kaffeepflanze vor Ort ganz entscheidend beeinflusst. Wie beim Wein zeichnet sich jede Kaffeesorte durch individuelle Geschmacksnoten und ein individuelles Geschmacksspektrum aus. So schmeckt der beliebte Arabica Kaffee beispielsweise meist mild und zeichnet sich oftmals durch viele runde Geschmacksnuancen aus während sich Robusta Kaffee durch einen deutlich höheren Säuregehalt und einen fast doppelt so hohen Koffeingehalt auszeichnet. Kaffee gehört übrigens zu den komplexesten Lebensmitteln überhaupt und hat etwa doppelt so viele Aromastoffe wie Wein.

Die Röstungsmethode
Selbstverständlich hat die Röstungsmethode einen erheblichen Einfluss auf die Kaffeequalität, bei einer nicht perfekten Röstung kann selbst die beste Kaffeebohne ihr volles Geschmacksspektrum nicht entfalten. Findet man auf der Verpackung beispielsweise einen Hinweis auf Trommelröstung oder Langzeitröstung, dann ist das meist ein Hinweis auf eine gute Bohnenqualität. Übrigens schmecken frisch geröstete Kaffeebohnen in einem Zeitraum von etwa 2-3 Wochen nach dem Rösten bzw. nach dem Röstdatum am Besten. Etwa bereits 4 Wochen nach der Röstung schwindet langsam und schrittweise das Aroma der Kaffeebohnen. Mit zunehmendem Röstgrad bzw. mit zunehmender Röstdauer werden Säuren schrittweise abgebaut, zu kurz gerösteter Kaffe dagegen kann durchaus leicht oder sogar stark säuerlich schmecken. Jede Kaffeebohne bzw. jede Kaffeesorte hat eine spezifische Röstdauer und eine Rösttemperatur die normalerweise etwa zwischen 180 °C und 220 °C liegt.

Der Röstgrad
Auch der Röstgrad bzw. die Dauer der Röstung hat selbstverständlich ebenfalls einen ganz erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Grundsätzlich kann man zusammenfassen: Je dunkler die Kaffeebohnen geröstet wurden, desto eher entwickeln die Kaffeebohnen einen bitteren Geschmack, da bei einer längeren Röstung die feinen Säuren der Kaffeebohne durch Bitterstoffe ersetzt werden. Heller geröstete Kaffeebohnen enthalten mehr Feuchtigkeit und hierdurch hat die Bohne eine grössere Chance fruchtige Geschmacksnoten zu entfalten. Die unterschiedlichen Röstgrade werden beispielsweise mit Cinnamon Roast ( 196°C ), New England Roast ( 205°C ) oder American Roast ( 210°C ) bezeichnet. Seit einigen Jahren beobachtet man eine Tendenz dazu den Kaffee eher hell zu rösten. Je heller die Röstung, desto mehr aromatisch schmeckt der Kaffee und desto mehr der feinen Säuren bleiben in der Kaffeebohne enthalten. Man kann durchaus auch sagen, dass bei möglichst langem Röstvorgang bei niedrigen Temperaturen ein besonders aromatischer und aromenreicher Kaffee entsteht. Auf der anderen Seite gilt: Je länger die Röstung dauert, desto mehr der feinen Säuren der Kaffeebohne werden abgebaut und durch Bitterstoffe ersetzt. Bei einer eher dunklen Röstung werden jedoch verstärkt Geschmacksnoten wie etwa Schokolade, Kakao oder Haselnuss entwickelt.

Guter Kaffee hat selten Fehlaromen
Der Eigengeschmack eines guten Kaffees sollte immer klar am Gaumen erkennbar bzw. schmeckbar sein. Auch wenn die Kaffeebohnen nicht eher hell geröstet wurden, sollte der klare Eigengeschmack eines Kaffees doch immer relativ eindeutig sein. Schmeckt man eher merkwürdige Geschmacksnoten wie z.B. Gummi, Leder oder sogar eine Art Waldboden-Geschmack, liegt der Verdacht nahe, dass es sich um eine eher minderwertige Bohne oder um eine fehlerhafte Röstung handelt. Guter Kaffee schmeckt normalerweise immer rund und überzeugend und hat selten störende Fehlaromen.

Wir richten uns bei unserem Test nach denselben Kriterien wie andere große Testportale wie beispielsweise Meistervergleich.